beleef de restaurant ervaring - waar je ook bent
dinner boxes om thuis af te maken
Beleef de restaurantervaring
waar je ook bent
DINNERBOX maart/april
Gang 1
Argentijnse garnaal / gebrande citrus ponzu dressing/ komkommer venkel salade/ kumquat kosho mayo
Voorbereiding:
- Sorteer de gerechten als eerste met behulp van de stickers.
- Plaats de granita van gang 4 in de vriezer.
- Haal de ingrediënten uit de koeling en laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Het is mogelijk dat jullie kumquats oranje zijn.
- Plaats de garnaal licht gekreukeld in de linkerkant van de kom, zo kan het straks veel dressing opvangen.
- Plaats rechts de salade.
- Versier beide door er een paar stippen kumquat kosho mayo op te spuiten.
- Steek hier zowel de shiso als de kumquat in.
- Schud de ponzu dressing in de onderkant van de kom.
- Maak af met een paar druppels garnaal olie.
Gang 2
vis mozaïek/ kool krokantje/ zeewier gell/ kool peterselie saus/ as olie
Voorbereiding:
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- strijk ter voorbereiding de kool licht in met olijfolie voor een mooie glans en mix de as olie egaal.
- leg de vis mozaïek op het bord en verwijder het plastic.
- Voeg de as olie toe aan de saus en mix minimaal voor een mooi effect.
- Schenk de saus langs de vis mozaïek.
- Spuit 5 kleine puntjes zeewier gell en plaats hier de kool krokantjes tussen.
Gang 3
Lamsschouder steak/ peterselie citroen gremolata/ japanse zoete aardappel/ tomaten tapenade met thaise basilicum/ radijs bloemetjes
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling.
- Laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend warm bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Laat een bakpan heet worden en leg hier het bakpapiertje in.
- Bak de lamsschouder steak op hoog vuur op het bakpapiertje tot knapperig aan alle kanten.
- Het is belangrijk om een goede korst te krijgen zodat het niet uit elkaar valt.
- Verwarm ondertussen de Japanse zoete aardappel in de oven op 200 graden voor 6 minuten.
- Leg de steak voorzichtig met een spatel op het bord.
- Garneer af zoals in de video.
Gang 4
Gestoofde groene appel/ groene appel posset/ appel selderij granita/ appel batons/ limoenblad
Voorbereiding:
- leg het liefst het servies even in de vriezer.
- Haal de ingrediënten uit de koeling.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
Afmaken:
- Schraap met een vork over het oppervlak van de granita om de kristallen te maken, plaats terug in de vriezer.
- Knip of snijdt een grote punt van de spuitzak.
- spuit in het koude servies een laag groene appel posset.
- Leg hier de gestoofde appel op.
- Schep hier de granita over.
- Maak af met de komkommer cress, appel batons en het limoenblad
DINNERBOX januari/ februari
Gang 1
Crudo/ kokos mandarijnsaus/ faux zalm ei en sago/ hibiscus gepekelde rode ui
Voorbereiding:
- sorteer de gerechten als eerste met behulp van de stickers.
- Haal de ingrediënten uit de koeling en laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Leg een schelp stabiel op een bakje, of gebruik een bord.
- Voeg de bieslook toe aan de kokos mandarijnsaus. Voeg ook de sago en zalm eitjes toe, laat hierbij het vocht achter.
- Leg de zeebaars op de schelp.
- Lepel hier de gemixte saus over.
- Garneer door de gepekelde ui te plaatsen, laat hierbij het vocht achter.
- Maak af met de scarlet cress.
Gang 2
hokkaido pompoen/ komijn yoghurt/ gepoft rijstvel/ pompoen furikake
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling en laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Verwarm de hokkaido pompoen 4 minuten op 180 graden, de pompoen moet lauwwarm van binnen zijn.
- Lepel de yoghurt op de bodem van het bord.
- Plaats hier de pompoen in.
- Spuit 1 grote punt kruiden creme op de pompoen en plaats hier het rijstvel in.
- Spuit 5 kleine puntjes kruiden creme op het gepofte rijstvel.
- Garneer het rijstvel af met de overige ingrediënten zoals in de video.
Gang 3
Maiskip terrine/ mais saus/ limoenblad olie/ kruiden salade
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling.
- Laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend warm bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Zeef het vocht van de gepekelde mosterdzaadjes & groene peper.
- De maiskip is al gaar vanbinnen en hoeft alleen opgewarmd te worden.
- Verwarm de maiskip 7 minuten op 180 graden.
- Verwarm op het allerlaatste moment de mais saus al roerend en laat niet koken, wanneer een saus stoomt is die warm genoeg, proef altijd om te testen.
- Mix de kruiden mix met de gebrande mais, gepekelde mosterdzaadjes & groene peper, breng dit op smaak met een paar druppels olijfolie en zout.
- Voeg de limoenblad olie toe aan de saus en mix minimaal voor een mooi effect.
- Strijk de maiskip in met een druppel olijfolie voor een mooie glans.
- Schenk de saus op het bord, plaats hier de maiskip in en garneer aan de zijkant met de kruidenmix.
Gang 4
dulce de leche mousse met rode miso/ gegrilde kaki puree/ mango bloedsinaasappel gelei/ tartelette
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
Afmaken:
- Spuit 1 kleine dot op het bord om vervolgens de tartelette stabiel in te zetten.
- Spuit de gegrilde kaki puree in het midden.
- spuit hier omheen de dulche de leche mousse.
- Maak eventueel de bovenkant vlak met een spatel of de achterkant van een botermes.
- Leg voorzichtig de mango bloedsinaasappel gelei bovenop.
Eet dit dessert vooral lekker met de handen.
DINNERBOX December/kerst
Amuse
tzatziki gazpacho/ peterselie dille olie/ gepofte rijst noodles
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
Afmaken:
- Schud de gazpacho en schenk het in de kommetjes.
- Garneer met de groene olie en yoghurt.
- Plaats de kruiden over de soep.
- Maak af door de gepofte er noodles boven op te leggen.
Voorgerecht
zalm biet gravlax met wasabi crème / gefrituurde kappertjes / biet bloemetjes / peperkoek crunch
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling en laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Leg de zalm in een rond patroon op het bord
- Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak.
- Spuit 7 punten met de spuitzak wasabi creme
- Plaats in deze puntjes wasabi creme: de uitjes, biet bloemetjes, peperkoek crisps, cress kruiden en de kappertjes
Tussengerecht
gekonfijte prei met oude kaascrème/ broodkruimels met tuinkruiden / ui saus en zwarte olie
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling
- Laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend warm bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Verwarm de prei 5 minuten op 180 graden, de prei moet warm van binnen zijn.
- Verwarm de witte uien saus al roerende op het allerlaatste moment en laat niet het koken, wanneer een saus stoomt is die warm genoeg, proef altijd om te testen.
- Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak.
- Leg de prei op het bord spuit hier op de oude kaas creme en top af met de kruimels.
- Schenk de saus.
- Maak af door de gebrande prei olie te mixen en daarna te druppelen in de saus
Hoofdgerecht
Eendenborst met pomme pave / eendenjus / crème fraîche / gebrande erwtjes aspergesalade
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling
- Laat alles 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend warm bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Haal de eendenborst uit de bak en dep deze goed droog.
- De eendenborst is al gaar vanbinnen en hoeft alleen opgewarmd te worden.
Begin in een koude en licht geoliede pan op middelhoog vuur en bak het vlees op de huidkant tot mooi bruin van buiten maar nog roze van binnen, ongeveer 5-7 minuten.
Houd deze warm in een lauwwarme oven.
Bak de grote vlakken van de pomme pave in het eendenvet tot deze mooi bruin zijn.
- Verwarm de asperge erwt salade in een steelpan.
- Verwarm op het allerlaatste moment de bruine saus al roerend en laat niet koken, wanneer een saus stoomt is die warm genoeg, proef altijd om te testen.
Leg de pave op het bord en top af met de creme fraiche en cress mix.
Plaats hierlangs de erwt salade en snijdt de eend schuins om vervolgens er op te leggen.
Voor extra effect kan de saus aan tafel geschonken worden, zowel uit de pan of uit een saus kannetje.
Dessert
framboos gelei met limoncello mousse / framboos krokant en sumac poeder
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten uit de koeling.
- Lees alle instructies eerst goed door om foutjes te voorkomen.
- Begin het opmaken altijd het liefst met een passend koud bord.
- Zo is het gerecht op de optimale temperatuur en geniet je optimaal!
Afmaken:
- Knip of snijd een puntje van de onderkant van de rode spuitzak.
- Knip of snijd een punt van de onderkant van de witgele spuitzak.
- Spuit in het midden de framboos.
- Spuit de witgele limoencello crème in een cirkel op het bord, begin zo laag mogelijk voor de mooiste vorm.
- leg het krokantje neer en strooi hier de sumac overheen.
